Connessez vous la Burrata?

La burrata est un fromage à pâte filée, c’est un petit fromage qui est souvent présenté enfermé dans des feuilles de jonc vertes et conservé dans son petit lait ou de l’eau salée.

Son origine remonterait au début du XXe siècle, en Italie, dans la ville d’Andria située dans la campagne au nord de Bari. Elle était fabriquée avec du lait de bufflonne, mais aujourd’hui, elle existe aussi à base de lait de vache. À l’origine, ce fromage était confectionné à partir des restes de crème de lait de la traite du matin qui étaient enveloppés pour conservation dans une feuille de pâte filée1. Elle bénéficie du label Produit agroalimentaire traditionnel italien et d’une IGP burrata di Andria pour celle produite dans les Pouilles.